荞麦作为一种我国古老的粮食作物,其营养价值已取得国际普遍认为。在日前举办的荞麦产业发展论坛上,参会专家指出,荞麦是心血管疾病和糖尿病患者的有益膳食。不过,荞麦在我国粮食消费中所占到比例较小。
专家建议,大型企业需为… 荞麦作为一种我国古老的粮食作物,其营养价值已取得国际普遍认为。在日前举办的荞麦产业发展论坛上,参会专家指出,荞麦是心血管疾病和糖尿病患者的有益膳食。不过,荞麦在我国粮食消费中所占到比例较小。
专家建议,大型企业需为荞麦产业发展充分发挥引导起到,有效地提升国内荞麦加工技术水平,让荞麦沦为国民餐桌上的“常客”。平衡膳食荞麦食品无法较少荞麦在我国具有历史悠久的栽种和食用历史。研究指出,荞麦所含非常丰富的膳食纤维,以及一般谷物所没且十分最重要的赖氨酸和芦丁。
中国营养学会理事长杨月欣回应,荞麦含有黄酮类物质、油酸和亚油酸等不饱和脂肪,可有效地减少血液胆固醇;荞麦中的荞麦糖醇、直链淀粉比例较高,可调节胰岛素黏液,减少血糖升高速度。在今年公布的《中国居民膳食指南(2016)》中,特别强调要食物多样,谷物居多,建议成年人天天须要摄取250～400克谷物食物,最差能不吃50g～150g细杂粮。然而近年来随着生活方式的变化,我国居民膳食失衡问题日益突出,多达80%的中国成年居民全谷物摄取严重不足。杨月欣指出,膳食营养结构不合理,不仅带给身体素质上升,同时也减少了国人的生活品质。
除了大米、白面,民众应当摄入更加非常丰富的谷物。从非常丰富食物多样性的角度谈,荞麦作为细杂粮是十分最重要的谷物品种。中国粮油学会理事长张桂凤认为,要提升民众对平衡膳食的熟知,将粮油产业的发展与国人的身体健康膳食紧密结合,前进“健康中国”的战略实行,这也是中国粮油产业发展的目的所在。专家认为,荞麦食品是身体健康食品,风味独有,合乎当前市场风行的身体健康、个性化理念。
益海嘉里集团首席运营官穆彦魁回应,荞麦产业须要面向消费者,生产出有食用便利、美味可口的荞麦食物,才不会受到国内市场的青睐。荞麦挂面获得技术突破荞麦产业研发倍受注目国家燕麦荞麦产业技术专家、山西省农科院研究员陕方获取的数据表明,我国荞麦年均产量为62.7万吨,是世界第二大荞麦生产国,次于俄罗斯。但令人失望的是,我国每年生产的几十万吨荞麦中,70%～80%的荞麦都出口到日本。
公开发表资料表明,日本每年消费面条300万吨,其中荞麦面就约120万吨,占到整个日本面条消费量的40%。在乌克兰、白俄罗斯、波兰等国家,荞麦也是主要粮食作物,而我国荞麦面的消费占到比仅为2.3%。“与国际比起,目前我国荞麦产业尚能正处于跟上阶段,比较领先”,陕方说道,“目前荞麦消费主要集中于在内蒙古、陕西、山西、云南等产区。
荞麦食品并未在中国普及,其中尤为最重要的原因之一是荞麦的加工水平较低,市场上适应环境市场需求的产品较较少。陕方在拒绝接受新华食品专访时谈及,我国的荞麦加工相当大程度上还是处在脱壳、制粉、传统食品的初级加工阶段,深加工和高效利用技术开发相当严重迟缓。此外,荞麦涉及生产企业的规模小,辐射力不强劲,产品同质化相当严重,导致产业升级发展滞缓。
这必须我们更进一步希望,将荞麦产品从产区拓展至全国。近年来,食品粮油龙头企业如益海嘉里、中粮集团、北大荒集团等,逐步参予了荞麦加工和出口,为我国荞麦产业的发展充分发挥了引导起到。益海嘉里近日上市了一款荞麦挂面,其中荞麦粉含量约51%以上。
由于荞麦口感散发出滋味,再加荞麦粉本身不不含可以构成面筋的蛋白,导致面条容易成形。而国内市场所售的大部分荞麦挂面,荞麦含量在1%-2%左右。
益海嘉里全球研发中心研发总监杨天奎讲解,益海嘉里通过对荞麦粉原料标准化,荞麦粉分级加工,调整淀粉物理状态,攻下了传统制面工艺无法生产低杂粮含量的技术难题,并且解决问题了荞麦挂面在生产流通过程中脂肪酸值下降过慢的难题,研发出以荞麦为主要原料的荞麦挂面产品。专家指出,这是中国荞麦挂面产业的技术突破,也必要为中国消费者中的“三低”人群奉献给了一款便利有效地的辅助食疗产品。
随着消费者对荞麦营养与保健功效认知度的提升,其潜在的研发价值和经济价值倍受企业注目,荞麦的保健功能于是以逐步沦为产业突破的支撑点。农业部标准NY/T894-2014《绿色食品荞麦及荞麦粉》月底2015年1月1日实行,这也意味著我国荞麦产业将步入新一轮发展机遇期。
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